Вы просматриваете: Главная >Архив рубрики ‘Рыбы

Фаршированная рыба

Ингредиенты:

1 луковица
1 маленькая морковка
2 яйца
мякоть батона (1/3)
соль,перец
2-3 зубка чеснока
сок 1 лимона
сливочное масло — 80 гр.
мякоть рыбы.

Приготовление:

Обжарить мелко нарезанный лук и морковку. Отделить рыбную мякоть от костей, перемолоть ее на мясорубке вместе с размоченной мякотью белого хлеба(батона) и луково-морковной массой. Добавить взбитые яйца, размягченное масло(не топленое!), соль, перец по вкусу. Масса должна быть такой консистенции, чтобы не вылезать из «рыбины» и притом не забитой, чтобы после выпекания не стать сухой. Если получится слишком густой, можно добавить немного воды. Зафаршировать, придать ей форму рыбы. Смазать сливочным маслом или сметаной и выложить на заранее приготовленную «постель»: почистить столовый буряк, морковку, нарезать колечками, выложить на протвень и полить подсолнечным маслом, добавить воды. Выложить рыбу сверху и накрыть фольгой, чтоб не подгорела. Садить в горячую духовку 180 гр.С. на 40-50 минут (в зависимости от размера). В конце убрать фольгу — дать рыбе зарумяниться. Для подачи на стол выложить рыбину на большое блюдо, рядом положить кусочки буряка и морковки, на котором запекалась рыба, подождать пока остынет, порезать и украсить сверху майонезом — нарисовать сеточку, обложить зеленью, кружочками лимона, маслинками… Полезные секреты:
Чтобы шкура легче отделялась от мякоти, побейте рыбу рукояткой ножа. Вместо батона можно положить манки — тогда рыба не «усохнет» На противень  кроме буряка положите еще немного луковой шелухи — это даст цвет и рыба будет выглядеть аппетитней!

Приятного аппетита!

Рыбка по-охотски

Ингредиенты:

Филе рыб.   400гр.
Лук репчатый   3 шт.
Помидор   2 шт.
Чеснок    2 зубчика.
Яйцо   2 шт.
Сливки    3 стол.л.
Молоко0    5 ст.
Сыр   100 гр.

Приготовление:

Рыбу нарезать небольшими кусочками+ специи (соль, перец), уложить в смазанную форму. Сверху колечки репчатого лука, затем помидор- кружочками.
Для соуса смешать сливки с молоком+ специи + измельченный чеснок, зелень. Залить соусом , сверху натереть сыр и поставить в духовку на 40 минут при 220*.

Приятного аппетита!

Семга под лимонным соусом

Ингредиенты:

филе семги
соль и перец
сок одного лимона
2 ст.л. зелени
1-2 дольки лимона
1 ст. л. майонеза
1 зубчик чеснока, мелко натертый.

Приготовление:

Филе семги нарезанное поперчить и посолить с двух сторон. Натереть семгу чесноком. Смазать лимонным соком. Майонез смешать с зеленью, промазать рыбу с одной стороны. Выложить ломтик лимона. Запекать в духовке при температуре 180 градусов около 40 минут.

Приятного аппетита!

Скумбрия Лодочка

Ингредиенты:

свежемороженая не потрошеная или свежая скумбрия,
луковица,
любые овощи (можно замороженную смесь, цветную капусту, стручковую и белую фасоль),
100 мл. 20%-ных сливок,
шампиньоны,
50-70 гр. сыра,
1-2 ст.л. лимонного сока,
сливочное масло,
зелень,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Рыбу разморозьте, выпотрошите через спину: от головы до хвоста вдоль одной стороны спинного плавника острым ножом сделайте надрез. С другой стороны спинного плавника сделайте еще один надрез параллельно первому. В результате хребет должен быть отделен от филейной части. Затем ножницами перережьте хребет у головы и хвоста, удалите его. Аккуратно удалите внутренности, реберные кости и жабры, соскребите черную пленку. Измельченный лук обжарьте на растительном масле. Добавьте к луку мелко нарезанные грибы и продолжайте обжаривать до готовности. Отдельно потушите до готовности овощи посолите, поперчите. Овощи соедините с грибами, добавьте рубленую зелень, этим мы будем фаршировать скумбрию. Рыбу уложите брюшком на смазанный маслом противень, возле хвоста сколите зубочистками, чтобы рыба приняла форму лодки. Посолите, поперчите, с брызните лимонным соком внутри и снаружи. Наполните скумбрию овощной смесью. Посыпьте натертым сыром, залейте сливками и запекайте в разогретой до 180°С духовке 25-30 минут.

Приятного аппетита!

Сельдь под «шубой» в виде торта

Ингредиенты:

Сельдь пряного посола или маринованная (филе) 400 г
Картофель 3-4 шт.
Свёкла 3-4 шт.
Яйца 3-4 шт.
Морковь 3-4 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Майонез 400 г.

Приготовление:

Картофель, морковь и свёклу в кожуре запеките в духовке до готовности (благодаря этому маленькому секрету, готовое блюдо получается гораздо вкуснее). Затем овощи охладите, очистите и натрите на мелкой тёрке. Яйца отварите вкрутую, охладите, очистите и тоже натрите на мелкой тёрке. Филе сельди нарежьте мелкими кубиками. Мелко нарезанный репчатый лук можно ошпарить простым кипятком, а можно и маринадом (так даже вкуснее): на 1 стакан кипятка по 1 ч. л. соли, сахару и уксуса, выдержать 15 минут, затем слить жидкость и дать остыть. Теперь возьмите блюдо для оформления закуски, поставьте на него боковушку от кондитерской формы и выкладывайте овощи плотными слоями в такой последовательности:
1. Нижний слой – картофель.
2. Смешайте в отдельной посуде сельдь, лук и немного майонеза, а затем эту смесь выложите на картофель.
3. Дальше – слой моркови.
4. Яйца смешайте с майонезом и выложите эту массу поверх моркови.
5. Верхний слой – свёкла.
Снимите боковые стенки, и полученный «торт» смажьте майонезом сверху и по бокам. Вот и всё, сельдь под «шубой» готова! Перед подачей украсьте блюдо ароматной зеленью или на своё усмотрение.

Приятного аппетита!

Фаршированная щука

Ингредиенты:

щука 1,5 кг,
сало 200г,
1 большая луковица,
морковь 1 шт,
майонез 100г,
соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Щуку деликатно очистим от чешуи. Аккуратно вокруг головы сделаем надрез, поддеваем шкуру и аккуратно снимаем как чулок, помогаем пальчиком отделятся шкуре от мяса. Когда доходим до хвоста, отрезаем позвоночник, тем самым мы отделили шкуру от тела, не нарушая целостности шкуры. Отделяем мясо от позвоночника. Перекручиваем через мясорубку мясо щуки, сало и лук. Вымешиваем фарш, добавляем соль, перец, морковь, натёртую на тёрку. Заправляем шкуру фаршем, остатки фарша кладем в голову щуке, предварительно удалив жабры. Смазываем противень маслом, кладем голову, к ней подставляем тело, обильно смазав его майонезом, и отправляем в духовку на средний огонь до полной готовности. Должна сверху образоваться румяная корка. Подаем в холодном виде.

Приятного аппетита!

Скумбрия холодного копчения

Ингредиенты:

1-2 замороженные скумбрии,
«хорошая» жменя луковой шелухи,
1 литр воды,
3 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
100 мл. жидкого дыма,
пустая пластиковая бутылка.

Приготовление:

Рыбу разморозить, выпотрошить, обрезать хвост, плавники и голову, помыть.  Луковую шелуху залить литром воды, закипятить и варить на слабом огне (под крышкой) 10 минут. Шелуху отжать и выкинуть.Если вода выкипела, то нужно долить столько воды, чтобы получился 1 литр жидкости. Добавить соль и сахар. Дать отвару полностью остыть и добавит жидкий дым. Взять пустую бутылку и отрезать горлышко так, чтобы в бутылку смогла вместится рыба (если готовим 1 рыбку, то лучше взять 1,5 литровую узкую бутылку, если 2-е рыбины, то широкую 2-х литровую). Залить рыбу отваром, накрыть отверстие (пищевой пленкой) и поставить в холодильник на 3-е суток. Если рыба одна, то оставить ее в покое на весь срок, если 2-е, то менять положение рыб раз в день. По истечении «холодного заточения» вынять рыбу из жидкости, подвесить на пару часов, затем смазать растительным маслом и отправить в холодильник. Рыбка готова к употреблению. Вкус настоящей копчёной рыбы!

Приятного аппетита!

Форель с помидорами и сыром в фольге

Ингредиенты:

форель, лучше брать готовые стейки 4 шт,
мягкий сыр 180 г,
томаты свежие крепкие 4 шт,
лимон 1/2 плода,
укроп 50 г,
приправы для рыбы 1/3 пакетика,
майонез 100 мл,
любое постное масло без аромата 3 ч. л.,
кулинарная фольга.

Приготовление:

Стейки форели, ополоснув и высушив бумагой, слегка присолить, обильно залить выдавленным из лимона соком, затем обвалять в приправах для рыбы. Вымыть укроп и томаты, дать обсохнуть. Нашинковать и зелень, и помидоры (кружочками). Сыр (недорого и вкусно брать Российский или Костромской) потереть. Из фольги, путем сворачивания в два слоя, сделать кулечки-кармашки. Изнутри их промазать постным маслицем. В каждый такой кулечек поместить по подготовленному стейку форели. Туда же положить по щепотке рубленого укропчика, по паре кружков помидоров, следом отправить сыр. Выдавить на сыр немного майонеза, разровнять, завернуть плотно отверстия кармашков-кулечков — и в духовку. Результат будет восхитительным, если запекать полчаса на температуре, привычной для той, когда вы готовите пироги или, скажем, мясо по-французски. Минут за 8 до финала фольгу следует приоткрыть и дать образоваться поджаристой корочке. Подавать можно в развернутой фольге. Лучший гарнир к такой форели — молодой картофель да пупырчатые огурчики, хоть свежие, хоть малосольные.

Приятного аппетита!

Запеченный хек с овощной начинкой

Ингредиенты:

Хек 2 тушки
Соль
Перец черный молотый
Приправа для рыбы
Сок половины лимона
Для начинки:
Лук репчатый 1
Морковь 1
Томатный соус 1-2 ст. ложки
Масло растительное 1 ст. ложка
Соль
Перец черный молотый.

Приготовление:

Для начинки очистить овощи. Лук мелко порезать, морковь потереть. Обжарить лук и морковь на масле, добавить томатный соус, соль, перец. Немного потушить. Хека очисть, разрезать почти до хвоста и выбрать хребет. Посолить, поперчить, посыпать приправой и сбрызнуть лимонным соком. Оставить рыбу на 30 минут мариноваться. Выложить начинку в середину рыбы. При тепловой обработке хек иногда может деформироваться. Если вы этого опасаетесь, обмотайте рыбу легко, не стягивая, кулинарным шпагатом. Выложить рыбу в кулинарный рукав. Рукав проколоть иглой в нескольких местах. Поставить противень в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час. Если хотите, чтобы хек зарумянился, последние 10 минут запекайте с разрезанным рукавом. Рыба хороша в теплом и холодном виде.

Приятного аппетита!

Страницы 1 из 812345...Последняя »

Вверх