Вы просматриваете: Главная >Архив рубрики ‘Первые блюда

Харчо из баранины

Ингредиенты:

0,5 кг мяса
1,6 л воды
0,5 стакана риса
1 ст.ложка томат-пасты
20 г сливочного масла
2-3 дольки чеснока
2-3 головки репчатого лука
40 г жира
10 г приправы
щепотка зелени, соль.

Приготовление:

Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок растереть с солью. Рис трижды промыть в теплой воде. Томат-пасту немного разбавить водой, добавить сливочное масло, прогреть на умеренном огне 5-6 минут. В кастрюлю положить нарубленную небольшими кусками баранину (лучше грудинку), залить холодной водой и поставить на огонь. Варить 1,5-2 часа при слабом кипении до полуготовности, периодически снимая пену и жир. Затем добавить рис, лук, чеснок, перец горошком, соль, хмели-сунели. Варить еще 20 минут. Добавить томат-пасту и варить еще 10 минут при слабом кипении. При подаче на стол посыпать зеленью укропа, петрушки или кинзы.

Приятного аппетита!

Тефтели с нежным картофелем

Ингредиенты:

0.5 кг фарша
3 луковицы
100 гр риса
3 зубчика чеснока
7-8 крупных картофелин
2 морковки
1 болгарский перец
2 ст. ложки томатной пасты
соль, перец, лавровый лист
масло для жарки.

Приготовление:

Разогреваем масло и обжариваем мелко нарезанные лук, морковь и перец. Добавляем томатную пасту и обжариваем еще пару минут. Наливаем воду и кладем почищенную картошку. Солим, перчим. Пока картофель закипает, готовим фарш. Трем 2 луковицы и чеснок. Рис замачиваем горячей водой минут на 30. У меня был 5-тиминутка, поэтому я не замачивала. Перемешиваем фарш с луком, чесноком, рисом, солим, перчим и хорошо вымешиваем.Формируем тефтели и выкладываем на картошку в кипящий бульон. Варим до готовности картошки и риса. Добавляем специи.

Приятного аппетита!

Солянка мясная сборная по-быстрому

Ингредиенты:

Бульон или вода кипячёная 1,5-2 л
Сало свиное 50-70 г
Колбаса копчёная 50-70 г
Ветчина 50-70 г
Сосиски 50-70 г
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Помидор 3-5 шт. (можно заменить томатной пастой – 2 ст. л. на стакан воды)
Огурец солёный 100 г
Соль и перец по вкусу.
Украшение при подаче (на одну порцию):
Сметана 1 ложка
Маслины 3-5 шт.
Ломтики лимона 1-2 шт.
Зелень свежая, мелко нарубленная 1 щепотка (по желанию).

Приготовление:

На разогретой сковороде вытопите сало, предварительно мелко нарезав его. Оставшиеся шкварки можете затем удалить (по желанию). Другие мясные продукты (их должно быть не менее 3 видов, но можно и больше – от этого только вкуснее получится), у нас это: копчёная колбаса, ветчина и сосиски – мелко нарежьте и слегка обжарьте в сковороде с растопленным салом. В другой сковороде, на растительном масле, обжарьте мелко нарезанный репчатый лук с нарезанной мелкой соломкой морковью. Добавьте мелко нарезанные помидоры (томат-пасту разведите в стакане холодной кипячёной воды и вылейте туда же). Всё это немного потушите на слабом огне. За это время нарежьте соломкой солёные огурцы, предварительно очистив их от кожуры. В кастрюльке вскипятите бульон (воду), выложите туда всё из сковородок (обжаренные мясные продукты и тушёные овощи), добавьте нарезанные солёные огурцы, посолите, поперчите и варите солянку в течение нескольких минут на слабом огне. При подаче, в каждую порцию солянки положите ложку сметаны, ломтик лимона, несколько маслин и, по желанию, щепотку мелко нарубленной зелени.

Приятного аппетита!

«Гречаники»

Ингредиенты:

500 г мяса
150 г гречневой крупы
2 яйца
2 луковицы
200 г томатного соуса
соль, перец — по вкусу
мука для панировки
растительное масло для обжаривания.

Приготовление:

Гречневую крупу перебрать, вымыть. Всыпать в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности. Остудить. Мясо пропустить через мясорубку с одной луковицей.  Добавить в фарш яйца, соль и перец по вкусу, тщательно вымесить. Соединить мясной фарш с гречкой, снова хорошо перемешать. Из фарша сформовать котлеты, запанировать их в муке и обжарить полученные гречаники на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки (как на фото).  Вторую луковицу нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Влить томатный соус и прогреть. Домашний томатный соус можно заменить покупным томатным соусом или томатной пастой, разведенной с водой в соотношении 1:1.  В сковороду с соусом выложить гречаники, накрыть крышкой и довести до готовности на небольшом огне в течение 20-25 минут.

Приятного аппетита!

«Зеленый соус»

Ингредиенты:

Большой пучок трав (укроп, петрушка, зеленый лук и шпинат.
Можно использовать любые травы по желанию: базилик, орегано и т.д.)
250 г. сметаны
3 сваренных вкрутую яйца
3 столовых ложки белого винного уксуса
6 столовых ложек подсолнечного масла
1 столовая ложка горчицы
соль, перец, сахар.

Приготовление:

Яичные желтки разминаем вилкой, смешиваем с растительным маслом. Добавляем горчицу и уксус. Сахар, соль, перец – по вкусу. И перемешиваем до однородности. Выливаем в миску сметану, подготавливаем зелень. С ней можно поступить по-разному 🙂 Считается, что зелень нужно мелко порубить
вручную.Можно и просто смолоть в блендере, а часть трав оставить, мелко порубить и добавить для красоты. Смешиваем сметану с зеленью, добавляем желтковую массу и перемешиваем до однородности. Мелко рубим и добавляем оставшийся яичный белок. Оставляем настояться примерно на один час при комнатной температуре. Франкфуртский соус подается к вареному картофелю, мясу и т.д..

Приятного аппетита!

Харчо из куриных крылышек

Ингредиенты:

Курица крылья 6 шт
Морковь 1 шт
Лук репчатый 2 шт
Корень пастернака 10 г
Корень сельдерея 10 г
Томатная паста 50 мл
Перец сладкий 1 шт
Чеснок 1 зубок
Рис круглый 50 г
Смесь пряностей хмели-сунели по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Масло растительное рафинированное для жарки
Зелень для украшения.

Приготовление:

Чтобы бульон получился вкусным, нужно добавить в него белые коренья: сельдерей, пастернак или петрушку. Можно использовать все — они хорошо сочетаются. Бульон из любой части курицы получается очень нежный и готовится быстро. Помойте куриные крылышки, сложите в кастрюлю, залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Как только появится пена — снимите ее шумовкой или ложкой, и добавьте нарезанные коренья и одну небольшую очищенную луковицу, посолите. Закройте кастрюлю и варите бульон на небольшом огне 40 минут. Пока варится бульон мы займемся подготовкой овощей и приготовлением заправки. Лук очистите и нарежьте полукольцами или кубиками. Форма нарезки в общем-то не важна, выбирайте любую. Переложите нарезанный лук в чистую тарелку. Морковь очищаем, моем и натираем на терке, перекладываем в чистую тарелку. Зубчик чеснока очищаем. Нам нужен мелко измельченный чеснок. Поэтому, его можно или мелко-мелко нарезать ножом, или натереть на терке или воспользоваться чесночницей. Выбирайте наиболее подходящий вам способом. Измельченный чеснок перекладываем в мелкую тарелку. Картофель очищаем, моем и нарезаем небольшими кубиками. Перекладываем в глубокую тарелку и заливаем водой, чтобы не потемнел. Сладкий перец разрезаем пополам, удаляем хвостик и семена, моем и нарезаем полосками, а затем кубиками, приблизительно конечно. Итак, приступаем к приготовлению заправки. Ставим сковороду на небольшой огонь, наливаем растительное масло и кладем нарезанный лук. Обжариваем примерно 5 минут, он должен стать мягким и полупрозрачным. Теперь добавляем морковь и обжариваем 5-7 минут, пока лук не станет светло-желтого цвета. Кладем сладкий перец и обжариваем еще 5 минут. Добавляем томатную пасту, перемешиваем и вливаем примерно 100 мл горячего бульона (отлейте немного из кастрюли с крылышками), опять перемешиваем и тушим 5 минут. Заправка готова, выключаем огонь и занимаемся бульоном. Пока мы чистили овощи и готовили заправку, бульон сварился. Куриные крылышки в супе штука вкусная, но неудобная. Мясо за время варки бульона частично отделилось от костей, поэтому эстетично скушать такое крылышко и не запачкаться все равное не получится.  куриный бульон. Проще процедить бульон и обобрать мясо, кости выбросить, а мясо вернуть в кастрюлю. Отваренная луковица и коренья больше не нужны — свою работу они уже сделали, можно смело их выбрасывать. У нас получился ароматный куриный бульон. Ставим кастрюлю с бульоном на средний огонь, доводим до кипения и кладем в него нарезанный картофель. Солим, если нужно. Варим 10 минут и добавляем предварительно промытый рис. Через 15 минут добавляем заправку, чеснок, хмели-сунели, молотый перец. Перемешиваем. Рис втягивает в себя соль, поэтому попробуйте, может нужно посолить. Варим харчо до готовности 15-20 минут. Многие предлагают бросать зелень сразу в кастрюлю, мне больше нравится добавлять нарезанную зелень в тарелки. Делайте так, как вам больше нравится. Важно! Если решили добавлять в кастрюлю, то нужно выключить огонь, всыпать зелень, накрыть крышкой. Оставляем готовый суп настаиваться на 10-15 минут. Накройте на стол, разлейте суп в тарелки и посыпьте нарезанной зеленью.

Приятного аппетита!

Суп «Шурпа»

Ингредиенты:

500 г баранины или говядины
5-6 шт. картофеля
2 шт. болгарского перца
2 шт. помидоров
1 большая морковь
1 большая головка лука
2-3 зубчика чеснока
2 ст.л. томатной пасты
соль
перец
зелень по вкусу.

Приготовление:

В казанке на растительном масле обжарить лук. Добавить мясо. Хорошо обжарить. Пока жарится мясо, порезать соломкой морковь и болгарский перец.
В готовое мясо добавить помидоры (порезанные кубиками). Затем добавить болгарский перец и морковь (немного потушить). Переложить все в кастрюлю,
добавить томат-пасту и воды, чтобы покрывало овощи с мясом. Тушить 30 минут. Картофель почистить, нарезать кубиками. Добавить картофель к мясу и овощам. Посолить, поперчить. Варить до готовности картофеля. В конце добавить выдавленный чеснок. Закрыть крышкой. Выключить газ. И дать настояться 10-15 минут. Подавать с зеленью.

Приятного аппетита!

.

Рагу «7 овощей»

Ингредиенты:

1/2 кг мякоти говядины
200 г говяжьих костей
6 шт. небольшой картошки
2 небольших цукини
1 маленький красный болгарский перец
3 средние луковицы
1 крупная морковь
3 небольших помидора
1 палочка черешкового сельдерея
соль, чёрный перец горошком,
лавровый лист, сухой укроп и петрушка
растительное масло
зелень укропа и петрушки.

Приготовление:

 Кости и мясо запекла в духовке при t 200* примерно минут 25-30.   Лук порезала тонкими полукольцами и пожарила в казане на растительном масле, затем добавила к луку мясо (порезанное на несколько крупных кусочков) с костями, залила кипятком и тушила под крышкой 1 час.  Затем удалить из казана кости, добавить порезанную картошку, 10 горошин перца, посолить и тушила под крышкой 15 минут.   После этого добавила порезанные морковь и сельдерей.  Ещё через 10 минут добавила цукини (кружками), болгарский перец (соломкой), помидоры (четвертинками), 2 лавровых листа, по 1 чайной ложке сухого укропа и петрушки. Всё хорошо перемешала, выравняла на соль и оставила тушиться ещё 10-15 минут.  Рагу подавала со свежей зеленью укропа и петрушки, можно ещё сметаны добавить и чеснока.

Приятного аппетита!

Уха из голов толстолобика

Ингредиенты:

рыба (голова) 2 шт.;
картофель 5-6 шт.;
морковь 1 шт.;
репчатый лук 1 шт.;
соль по вкусу;
лавровый лист 5-6 шт.;
черный перец по вкусу;
зеленый лук 1 веточка;
укроп 2 веточки.

Приготовление:

Возьмите толстолобика и хорошо его помойте. Можно использовать любые части рыбы для ухи. Мы будем использовать голову, а из другой части рыбы можно приготовить рыбный рулет. В кастрюлю с кипящей водой выложите чистые головы рыбы. Варите 30-40 минут. Сразу же добавьте соль. Нарезаем картофель. Картофель для ухи из голов толстолобика помойте, очистите и нарежьте кубиками.  Нарезаем морковь. Морковь очистите, вымойте и порежьте кубиками. Нарезаем лук. Репчатый лук, очищенный от шелухи, помойте и нарежьте как вам удобно.
Добавляем ингредиенты:
Бульон процедите через сито, он должен быть чистым и прозрачным. Выложите лавровый лист в кастрюлю. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте картофель, морковь и лук. Варите до готовности.Зеленый лук и укроп помойте, затем нарежьте. Выкладываем уху. Насыпьте уху из толстолобика в тарелку. Можно использовать любую. Уха из голов толстолобика. И посыпьте блюдо свежей зеленью перед подачей к столу. Уха из голов готова.

Приятного аппетита!

Страницы 1 из 41234

Вверх